不是所有的角都只有一个顶点和两条边这种说法错的。

分析：根据角的含义；由一点引出的两个射线所围成的图形叫做角；据此判断即可。

可知：所有的角都是由一个顶点和两条边组成的。所以不是所有的角都只有一个顶点和两条边”这种说法错。

角的概念：从一点引出两条射线，就组成一个角。一个角有一个顶点，两条边。

角的大小：角的大小看两条边叉开的大小，叉开的越大，角就越大。角的大小与角两条边的长短没有关系。

角的分类：

锐角：小于90度的角。

直角：等于90度的角。

钝角：大于90度且小于180度的角。