春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高，春天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实，十分好吃 工具/原料more平鱼(500g)油适量盐适量葱姜蒜适量干红辣椒适量八角适量料酒适量生抽适量方法/步骤1/9分步阅读

平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

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沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

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热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

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煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

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双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

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锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

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放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

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调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

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调入味精，撒上葱花即可出锅。

平鱼