鲫鱼肉质细嫩易于消化吸收，但是缺点是鱼肉里面的小刺太多，今天与大家分享一种鲫鱼的做法，不仅鱼肉酥香可口，而且连鱼刺都不用吐，比吃牛肉还香。鲫鱼的这种做法就是香酥鲫鱼，做这道菜食材简单，做好的鲫鱼肉酥刺烂，从鱼头到鱼尾都能吃掉，特别适合老人和小孩子吃。工具/原料more小鲫鱼(3斤)方法/步骤1/6分步阅读

清理鲫鱼。盆子里倒入水放少许盐搅匀成淡盐水，将小鲫鱼洗净后放进淡盐水里养一天，让其吐净鱼肚里面的脏东西。

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将鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃内脏，并把鱼肚里面的一层黑膜刮掉（鱼腹里面的黑膜有很大鱼腥味），在去除鱼内脏的时候，千万不要弄破鱼苦胆，鲫鱼苦胆在靠近鱼鳃位置。把鲫鱼摆放在盘子里，撒上少许盐，料酒，腌20分钟入味。

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炸鲫鱼。鲫鱼腌入味后，用餐巾纸擦净鱼身水分。锅中倒入油烧至6成热，将鲫鱼分批依次放进油中，油炸成金黄色后捞出。

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锅中油再次加热，将炸过的鲫鱼放进锅中复炸至干爽，捞出沥油。炸好的鲫鱼香酥干爽，可以蘸椒盐直接食用。

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生姜切片，洋葱去皮后切成大块。取干净砂锅，把洋葱块码放在锅底，放生姜，花椒。在锅底放洋葱块，既可以去掉鲫鱼腥味还防止焖煮时候糊锅。

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把鲫鱼摆放在洋葱上，倒入一杯水，酱油，陈醋，辣椒（给孩子吃的话，就别放辣椒了）。做香酥鲫鱼时要多放醋，醋和水比例3:1。醋的作用是软化鱼骨鱼刺，可以减少油腻。将砂锅煮开后转小火煮30分钟，最后借助砂锅的导热性小火焖1小时即可。鲫鱼肉醇香绵厚，鱼骨鱼刺酥软。

注意事项

.处理鲫鱼时千万不要把鱼胆弄破，鲫鱼可以带鱼鳞一起炸，鱼鳞含丰富钙，铁，锌，蛋白质，胶质及多种人体必需的微量元素。

炸鲫鱼时先擦净水，然后小火炸至金黄色，并复炸一遍。这样鲫鱼肉质紧实水分少，在煮的时候可以多吸收调味汁。鲫鱼一次要多炸一些，除了可以蘸椒盐直接吃，还可以用砂锅炖或放在盘子里浇上醋蒸着吃。

砂锅底部放洋葱，既防止糊锅又去腥。加入陈醋鱼刺骨刺容易酥烂，鱼肉醇香绵厚。