软炸鱼条所选用的鱼肉一定要鲜嫩刺少，亦可以换成龙利鱼或鮰鱼等，面糊中蛋清与面粉比例大约为1:1，可以加入少量发酵粉助发，制作时不要把蛋清打发，只要均匀与面粉混合就好。工具/原料more中筋小麦粉(50克)蛋清(50克)鲈鱼(250克)番茄酱(20克)油(200毫升)白酒 盐 姜 大葱 发酵粉 椒盐适量方法/步骤1/6分步阅读

将用料准备好

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将250g鲈鱼净肉洗干净沥水，加入5g酒、2g盐、10g葱、3g姜片拌匀腌制15分钟

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50g蛋清、50g面粉、1g发酵粉及少量水搅拌均匀调成蛋清糊

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鱼条放入蛋糊中拌匀

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将油锅烧至五成热时放入鱼条，呈淡黄色且起软壳时捞出沥油

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撒上椒盐或蘸番茄酱食用即可

注意事项

油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；

通常情况下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质。