首先我们将准备好的大头菜叶子去掉，将大头菜清洗干净，用刀切片，要切成连体的片，不要断。

接下来我们在大头菜里边放入辣椒粉、花椒，还有味精，搅拌均匀。喜欢吃的也特别辣就使用那种很辣的辣椒。

找一个大罐子，放入盐和酒腌制的时间需要很长很长，不然是腌不透的，不能放在天气很热的地方。

我们还可以将已经做好的四川麻辣大头菜咸菜打包到真空袋里边，因为这样出门携带方便，而且比较好存放。

1.将大头带清洗干净切成连体的片，不要断。

2.在大头菜里边放入盐和酒，辣椒粉、花椒，还有味精，搅拌均匀。

3.放在一个大罐里腌制，也可以打包到真空袋里边。

最后是在秋天的时候腌制。

夏天天气太热不适合腌制。