区分商务客和经济客。

从客人的穿着和打扮，以及人数和年龄，推断出客人的身份层次。

因人制宜。

如果客人西装笔挺，或者穿着华丽，一看就是有钱人就给他推荐酒楼最贵的特色菜，一般他们都不会拒绝，因为点的菜贵在朋友面前可以展示自己的大方和对朋友的重视。

家庭聚餐。

家庭聚餐时有老人也有小孩，要推荐一些骨头少又柔软的菜。如果这一家人看起来很热情可推荐贵一点的菜，不过有五六十岁的妇女在场点的菜一般都不贵，因为他们舍不得一个菜点太贵，她们宁愿点多几个菜，你要懂得引导她们多点些菜，价格可以不贵，但分量可以多。

学会接地气的话。

酒楼的老顾客一般都是本地人，向客人推荐菜尽可能用他们本地人经常说的形容词，例如广东说白话，会说白话的人会说“好入味”比说普通话的人说“很好吃”中听的多，因为客人习惯了白话的说法。

点菜时要充分考虑好人数和分量的关系，吃到最后没菜了才加菜，厨房那边做得慢客人就会不高兴。

点完菜最要记得问客人要什么饮品，很多时候你不主动问人家是不会主动要的，你一问出钱请客的那个人可定会像在座的人询问，那么多人总有一两个要点一些饮料或酒。

推荐菜色不能单从利益出发，要为客人着想，你设身处地为人着想，客人能感受到你的真诚，自然也不会刁难人。