特点：制作精细，色泽美观，质嫩化渣，麻辣浓香。功用：温中补阳，益气补肺。这个补莱适宜于腰膝酸软、疲乏无力、畏寒、食欲不振、小便清长、大便沾、语声低微、气短等肺气虚、脾肾阳虚患者食用。健康人食用可使精力更加旺盛，记忆力增强，防病延年。工具/原料more牛肉(5斤)牛杂(5斤)卤水(5斤)辣椒油90克油酥花生米末90克酱油90克芝麻面60克花椒面15克味精3克八角2.4克花椒3克肉桂3克盐30克料酒30克方法/步骤1/4分步阅读

1. 将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成约半斤重的块。

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将牛肉、牛杂放入锅内，加清水(淹过牛肉为度).用旺火烧开，肉呈白红色，撇去浮沫，沥温娃欠去水，再将牛肉、牛杂放入锅内，加入老卤水5斤，放入香料包(内装花椒、肉桂、八角)、料酒，再加清水8斤左右，用旺火烧开约三十分钟后，改用小火烧一小时半，将火力压小，煮至牛肉、牛杂软而不烂，先软的先捞出，晾冷。

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卤水用旺火烧开，约十分钟后，取碗一只，舀起卤水150克，(其余的留作老卤水，以备下次再用)加入味精、辣椒面、酱油、花椒面调成味汁。

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将晾冷的牛肉、牛杂等切成约一寸二分长、八分宽、半分厚的片，混合均匀，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生米末裁常和芝麻面即材囊成。