直接购买新鲜鲅鱼去除内脏后切厚片；小白或者厨艺不佳的像我这种，建议购买鲅鱼后先置于冷冻层进行冷冻成型，第二天拿出来自然解冻，待还有些许硬度但没完全解冻时再操作，这样既可以比较方便的清理掉内脏等杂物，也利于成型；工具/原料more鲅鱼(2条)食盐5克味极鲜2勺料酒2勺五香粉2勺姜片20克料酒2勺老抽1勺八角花椒香叶10克米醋2勺冰糖30克葱姜蒜30克方法/步骤1/6分步阅读

鲅鱼不要完全化开（能切动即可），去掉头尾切成一厘米的厚片，取净内脏。

2/6

加入盐、味极鲜、五香粉、料酒、姜片拌匀腌制一小时。

3/6

开中火，油温六成热下入鱼片，开始时不要翻动，鱼肉容易碎，晃动油锅使其不要沾底，定型后翻面继续炸至金黄捞出。

4/6

锅中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香叶、葱姜蒜、冰糖、干辣椒、食盐、辣豆豉，下入炸好的鱼片炖制约半小时。

5/6

待汤汁收浓即可。

6/6

凉吃热吃皆宜?