潮汕乌榄正当季 乌榄是令我感觉很有儿时童趣的食物。小时很喜欢乌榄佐白粥，然后拿着榄核去门口石门坎凿碎了吃榄核里白色的榄仁，超香，美味 乌榄有不少腌制的法子，见过嬷嬷把乌榄烫熟放冷后直接用粗盐腌制，妈妈是把乌榄烫熟后用盐水+蒜瓣（据说放个蒜瓣不易腐坏）泡制…反正杂咸就是个人有个人的腌制窍门 今天做的炒乌榄是借鉴了“潮汕山哥”的法子，烫熟后加盐稍腌后，与南姜、香菜末、熟芝麻碎同炒工具/原料more乌榄(2500g)食盐(350克)南姜(250g)熟白芝麻(50g)香菜(2根)方法/步骤1/18分步阅读

准备好材料，乌榄、南姜、香菜洗净晾干

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乌榄最好挑这种枝头大的，会比较香

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水烧到70度左右（可观察到锅底开始有小泡泡聚集）下乌榄，关火，盖锅盖，让它焖10分钟左右。水温不宜太高，要不乌榄会太熟，影响口感，后续也不好炒制。

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熟白芝麻舂碎，舂的时候超香（原本想用碎蒜器，发现不好操作，改用石舂就很容易操作）

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舂好的白芝麻碎

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舂南姜

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慢慢舂，这个挺费力。也可以用料理机会省力些

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焖好的乌榄，用手捏，稍微软的程度就可以了

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焖好的乌榄去水后，加入食盐。按照山哥的方子是250g乌榄75g食盐，我稍微减少了点，不过做完还是觉得稍咸了些。喜淡口的可以自己再调整下，但杂咸用盐太少的话容易腐坏

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把食盐摇晃均匀

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盖上盖子，用热气帮助食盐溶化入味。腌制30-40分钟

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中小火，锅里加适量食用油，下南姜末，稍微炒下

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下香菜末

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下熟白芝麻碎

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把所有材料一起炒均

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下腌制的乌榄

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锅里的食盐也要一起倒入

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小火翻炒，把食盐炒化炒匀。尽量炒干些，更耐储放。放凉，然后装入消毒过的玻璃罐，放置阴凉处。喝白粥的时候悲上几颗，很赞