选种搓壳，在选种上，要选择容易发芽的种子，选择干燥的容易脱壳的种子，这样比较容易发芽。

坑井催芽。香菜喜欢阴凉的环境，在阴凉的环境当中更容易催芽，例如在坑井当中，温度比较低，比较容易发芽。

井水催芽。井水非常凉，使用井水浇香菜，这样香菜萌芽比较快。

冰箱催芽。把香菜籽直接放进冰箱里面一天，放在冰箱保鲜室。第二天拿出来在低温环境下种植。

室内低温催芽。可以把香菜籽种在花盆里面，然后放在室内的低温的地方，例如阴面阳台。

利用塑料薄膜催芽。使用塑料薄膜把种好香菜的地蒙起来。在低温的环境下进行。