雅楠是天津人，所以煎饼果子对于我来说有一种特殊的感情~~~从小到大，来套煎饼，再喝上一碗“浆子”（天津话，指豆浆），这早点吃着才叫舒服~~~ 天津人吃煎饼果子也很有讲究，煎饼果子的“底儿”（指面糊）要绿豆面儿的，但全绿豆还不好吃，最好再加点小米面儿，小米面儿在这里起到一个脆的作用，还有就是最好别放面粉，但因为家中没有专业的工具，不放的话不容易翻面儿，而且最近绿豆涨价，好像卖煎饼果子的多多少少都会放一点儿~~~吃煎饼果子最讲究的就是“现磨现摊”，旁边放个电动小磨，把绿豆加上水往小磨里一放，直接摸出摊煎饼的面糊，让你在旁边看着就很有食欲，原来我家附近就有这么一家，她家的煎饼果子比别家贵上几毛钱，但排队的人还是很多，有的男士吃的多的，一套煎饼就放四个鸡蛋，估摸着连午饭都一起吃出来了~~~别看天津人对煎饼果子这么热爱，但您如果来天津旅游，想在饭店里找到它，找到的可能性是灰常灰常滴小的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。工具/原料more豆面，小米面，白面，果子（天津话，指油条），鸡蛋，甜面酱，腐乳，葱，水 nbsp;方法/步骤1/6分步阅读

将绿豆面、小米和白面面按照1:1:1的比例加水，混合成面糊

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葱洗净改刀，腐乳用开水化开

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平底锅中放少许油，涂匀，锅热后放入面糊摊成圆饼

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带面糊凝固后放入鸡蛋，摊匀后放入葱花，翻面儿

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在另一面儿上涂上甜面酱和化开的腐乳

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放入果子，卷起后对折即可

注意事项

摊煎饼果子的锅一定要是热锅，温度达到一定高度，而且锅底要受热均匀，否则面糊不易成型和翻面儿

​加了白面容易翻面儿，如果你觉得还是不容易成型，面粉的量可以适当增加

水的量雅楠也没有具体测量，差不多就是那种浓稠适中的面糊吧

多抹点酱吧，那样更好吃，但千万别咸了~~

因为在家里摊煎饼没有那种专业工具，所以一定要用平底不粘锅，好翻面儿nbsp;

——煎饼