将牛腩、大葱、老姜用水洗干净。将大葱切段，老姜切片放入盘中备用。

将牛腩切成小块，不要太大也不要太小适量就好。将牛腩装入大碗中放入适量料酒去除腥味，用手将料酒揉进牛腩里入味。

锅中加水烧开后放入牛腩，不用盖锅盖，待血水煮出后用勺子沥干捞出备用

将西红柿用热水滚一下后取出去皮，切成块备用。

将适量油放入锅中烧热后放入生姜和大葱，待生姜和大葱炒出香味后放入沥干的牛腩一起翻炒。炒出香味后关火将炒过的牛腩倒入高压锅中，在高压锅中放入八角、生姜和一个切成小块的西红柿，然后盖住锅盖炖大约一个半小时后关火，这时牛腩基本已炖烂。

将炖好的牛腩倒入小锅中加入西红柿块、盐、适量番茄酱继续炖大约十分钟左右出锅。

一道美味的牛腩炖西红柿就完成了。