蛋黄酥的做法工具/原料more高筋粉(120克)低筋粉(177克)鸡蛋(46克)细砂糖(86克)猪油(60克)水(86克)低筋粉(194克)猪油(95克)咸蛋黄(26个)豆沙(650克)方法/步骤1/15分步阅读

首先做油皮部分，把油皮所有材料加到盘里，用筷子搅拌均匀后揉成团移到硅胶垫上继续揉搓

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把油皮揉久一点，取一小块面团轻轻拉开可以出现一层薄薄的膜（手套膜）即可，用保鲜袋盖好，醒发20分钟

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做油心部分，低筋面粉加入猪油搅拌均匀用手揉成偏软一点的面团，用保鲜袋装好，醒发20分钟

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接着烤咸蛋黄，我提前用油泡了一两个小时的咸蛋黄，也可以不用泡油的。把咸蛋黄放到提前预热好的烤箱，180度烤5分钟即可

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处理馅的部分：把烤好的咸蛋黄和豆沙一起称45克一个，全部称好，再把豆沙包上咸蛋黄，用保鲜袋盖好待用

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把醒发好的油皮分成20克一个，油心分成10克一个，都用保鲜袋盖好醒发几分钟

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再拿一个油皮用擀面杖擀开，包上油心，就是蛋黄酥皮了，放一边用保鲜袋盖好醒发几分钟

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再从第一个包好的蛋黄酥皮开始，把收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，尽量留意不要擀破皮，再在由上往下卷起来，放一边盖上保鲜袋

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再把从第一个处理好的皮开始，收口朝上，用擀面杖擀成长条，尽量小心不要擀破皮，由上向下卷起，用保鲜袋盖好

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从第一个卷好的皮开始，用手指按一下中间，再把两头往中间按平。这步骤忘记拍照，只能靠自己意会了

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再用擀面杖擀开，擀大一点才好包馅，不过不要擀破皮，包上豆沙馅，用虎口收口（和包月饼手法一样）再滚圆一点放铺好油纸的烤盘上

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烤箱上170度，下管140度，开始预热。再拿一个鸡蛋，取蛋黄不要蛋清，用毛刷轻轻刷在蛋黄酥上。如果刷第一次不够黄，等第一次刷的蛋黄晾干了再刷多一次

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撒上黑芝麻，放进烤箱，上火170度，下火140度烤20分钟左右，看蛋黄酥的上色程度

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出炉啦！香喷喷的

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迫不及待切一个来尝尝

注意事项

擀皮的时候要小心点，不要擀破，烤出来来才好看