关于鸭的烹饪方法多种多样，在餐馆吃得较多、或者说是大家熟悉的主要有啤酒鸭、黄焖鸭、血浆鸭、炖老鸭汤、特色卤鸭、烤鸭等等，但是有一道菜想必在饭馆里你很难吃到，那就是青花椒煮黄焖鸭。工具/原料more鸭(一只)青花椒半斤红尖椒3两老辣椒3根老花椒1两生姜大蒜2两白酒2两酱油适量盐适量方法/步骤1/5分步阅读

一、将洗净的鸭肉剁成小块状，直接放入锅里，加小火慢慢翻炒。这里考虑到有些鸭肉脂肪多可以不用添加食用油，如果鸭肉较瘦，很难炒出油的话，就需要先倒入少量食用油。

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二、倒入适量酱油大火翻炒。大约10分钟左右，鸭肉被染成暗黑色，将锅里的水分差不多炒干为止。

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三、将红尖椒、老辣椒、生姜大蒜切成小段，用锅铲在炒锅中间抛开一片区域，先倒入老花椒烩10秒，然后倒入以上配料再次烩10秒左右，撒上适量盐，混合主料和辅料翻炒均匀。

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四、倒入2两白酒，白酒从四周浇灌一圈，然后盖上锅盖，小焖3-5分钟，目的是让酒入味，彻底除去鸭的腥味。

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五、揭开盖子，用锅铲翻炒搅拌后立刻倒入自来水或井水，水面漫过鸭肉。在上面撒上洗好的青花椒（带叶子和枝干），盖上盖子煮上20分钟左右即可。

注意事项

使用新鲜鸭。

鸭肉剁细，更容易入味。

青花椒黄焖鸭家常做法