首先在锅里倒入200克粗盐，三个八角，一小把花椒，小火不停翻炒，炒至有香味。

盐微微发黄盛出来，晒凉备用，准备一只鸡，清洗干净，用厨房纸擦干水分，在鸡身上抹上晒凉的盐，肚子里也抹一遍，抹过以后把多余的盐抖掉，换一个碗。

加入50克花雕油，或者料酒，继续拍打按摩入味，再加入10克生抽，同样揉搓按摩入味，在肚子里加入香草，姜片，香菇，把腿折进肚子里，装入保鲜袋里。

把调料也全部倒进去，系紧实，防止料汁漏出，密封放冰箱冷藏腌制一夜入味，第二天把鸡拿出，放在洗干净的荷叶里，把它左右上下包紧实，翻过来，再包3层锡纸，包紧实。

烤箱190度烤90分钟左右，打开锡纸和荷叶，这样荷叶鸡就制作完成了。

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