脂肪对人体生长发育非常重要，但长期过量食用高脂肪食品易导致肥胖出现，尤其在婴幼儿时期，乳及乳制品为脂肪摄取的主要来源，过量脂肪更可能会影响成长关键阶段的钙质吸收，引发心血管损伤，甚至出现非正常发育。

硫酸的用量须准确，过少则酪蛋白不能完全破坏，使测定值偏低或脂肪层浑浊；过多易导致炭化而影响读数，实际使用中90%的硫酸可以减少炭化。

加入硫酸的目的是破坏乳脂球膜，使脂肪游离出来；同时也增加了下层液体密度，密度较低的脂肪更易浮出，从而方便读数。

异戊醇的作用是防止糖的炭化，促使脂肪析出，并降低乳脂球的表面张力，以利于形成脂肪层。

水浴完成必须立即读数，这是因为脂肪在65℃时的相对密度约为0.9，恰好是盖勃乳脂计刻度的设计。

盖勃法所用移液管为何为10.75mL？这是因为乳品的脂肪含量在2.64%-4.88%的时候，盖勃法移取10.75mL乳品测定脂肪和国标第一法偏差最小，仅有±0.02%，而天然乳品的脂肪含量大都在2.64%-4.88%区间，这对于盖勃法来说是非常实用的。