用什么鱼烧都可以，我经常用鲫鱼，也用武昌鱼，鲈鱼，喜欢什么鱼就烧什么鱼工具/原料more鲫鱼(1条)姜适量蒜适量葱2根花椒适量糖适量料酒适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量郫县豆瓣酱1勺方法/步骤1/15分步阅读

鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划

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加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右

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姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把

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葱花备用

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锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄

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捞出来备用

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留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香

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一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）

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炒出红油，炒香

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来几滴老抽，别太多

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加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味

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盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。

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盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。

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锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。

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最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可