山西省平定县后沟村制作的黄瓜干的美味，在全中国都享有盛誉，曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。而现在，平定黄瓜干依然是全中国广大百姓饭桌上的一道特有凉菜。但是，大多数人对平定黄瓜干的制作工艺流程还知之甚少，为了解开其中奥秘，作者通过实地考察、深入研究，总结出了一套平定黄瓜干的制作方法。下面，作者愿把这套制作方法贡献出来，与大家一起分享，一起了解一下黄瓜干制作工艺的悠久历史。同时，也能对想了解黄瓜干制作的广大朋友们会有所帮助。工具/原料more优质黄瓜(若干根)方法/步骤1/7分步阅读

采摘。挑选大的、粗的、直的黄瓜采摘下来，放入筐中。

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刮皮。用刮皮器刮皮，用力要轻柔、均匀，要有白有绿，这样才能保证黄瓜干最终鲜绿的颜色。

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离瓤。先用小刀把黄瓜对半切开，再对半切开但要留个头，然后用小刀轻轻把瓜瓤离掉，留下瓜皮。

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生火。这时把火生好，然后用煤块盖住，把火的温度控制在30-40摄氏度左右，注意火的温度不能过高，不然会把瓜皮烤焦而成不了形。

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搭皮。在宽阔地架起长竹杆，把离瓤后的瓜皮搭在竹杆上。

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烘烤。烘烤的地方要选在下方有火，上方通风的地方，中间用来悬挂瓜皮。

把搭好瓜皮的竹杆架到烘烤室的中间，架好后，外面可遮层布帘，用于隔热，使火的温度能被充分利用。

这样进行烘烤20个小时左右，注意中间要看好火，如果火败了要适量填煤块，用来保持烘烤温度。

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成形。之后，黄瓜干就烘烤成形了。把黄瓜干放在有阳光的地方晒上一会儿，就可打包食用了。

注意事项

如果要食用黄瓜干，要按照说明看清食用方法，再做黄瓜干。这需要几天的时间，不能着急，不然做不好的话，干的口感就会不好。