炖制老鸭时，可以去猪胰1块切碎同煮，肉容易烂，而且汤汁鲜美。

炖制老鸭时，加入几片火腿肉或者腊肉，能增加鸭肉的鲜美，而且容易烂。

炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮的酥烂。

将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，且能反嫩。

扩展资料：

炖鸭肉怎么去腥味：

鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是鸭膻，去除后可以起到去腥臊的目的。

用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。

鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，去除后可以起到去腥臊的目的。

用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小会儿，去掉血沫即可。

因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。

鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。

用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。