今天带来的是红烧大黄鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more大黄鱼(1条)五花肉(50g)葱姜蒜(各10g)八角(1个)干辣椒(1个)花椒(10粒)醋(1勺)酱油(1勺)水(1勺)油(1勺)盐(少许)蕃茄酱(5g)甜面酱(5g)腐乳(3g)面粉(少许)花椒油(1小勺)方法/步骤1/20分步阅读

将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。

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鱼的两面都蘸上面粉。

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开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。

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把鱼的两面都煎成金黄色。

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把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。

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锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。

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放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。

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放入大黄鱼。

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撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

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放入1勺酱油。

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淋入1勺料酒（白酒）。

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放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。

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放入与食材齐平的水。

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大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。 为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。 炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。

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最后放少许盐再次调味。

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淋入1小勺的花椒油即可。

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汤汁收到食材的三分之一处为好，如图所示。

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成品图。

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成品图。

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成品图。