全麦面包也可以很好吃Poolish波兰酵头最近很爱用，不得不说用它做出的吐司面包就是室温密封保存三天依旧口感如初，大大的延缓了面包水份流失时间。拉丝的白吐司已经写了两个方子，都很好用，宝宝们也都做的不错。可我的好朋友偏爱全麦吐司，可是它的口感我是很难接受的，那怎么才能让全麦吐司也拉丝，也能有好吃的口感呢。实验了几次，不满意了几次，固执的非要让全麦吐司拉丝，修改了无数次配方，这一次利用了大大的波兰酵头，终于做出了我比较满意的口感，特别开心的写下来这个方子分享给大家。 此方子可以做两条450g吐司。该文章来自豆果美食达人作者揪揪耳朵工具/原料more波兰种酵头：(适量)高粉(175g)水(175g)耐低糖酵母(2g)主面团：(适量)高粉(150g)全麦粉(200g)耐高糖酵母(8g)细砂糖(40g不甜可增加)蜂蜜(10g)鸡蛋(一个)牛奶(100g)淡奶油(40g)水(30g)奶粉(12g)盐(6g)黄油(26g)手粉用高粉(适量)步骤1/19分步阅读首先做波兰种：把水稍微加热到38度 放入酵母拌匀拌入高粉 搅拌匀盖保鲜膜2/19等到冒泡泡 里面拉丝可以用大概1-2小时 不看时间看状态我一般提前一晚做好 冷藏一夜转天用 最多冷藏两天3/19这是第二天的波兰种4/19下面做主面团：水稍微加热 放入酵母拌匀备用依次放入 波兰种 酵母水 牛奶 淡奶油 蜂蜜 高粉 全麦粉 奶粉 糖快速揉面20分钟5/19揉好的面有稍微的膜 然后放入黄油和盐 继续快速揉面20分钟6/19揉好后 又在面板上加入些许手粉揉了一会 揉到有劲的薄膜 扯开有光滑的锯齿状即成扩展阶段7/19放入盆中盖保鲜膜 发酵到2倍大8/19用手指沾高粉 戳洞不会回缩即可9/19拿出来排气 轻拍面团10/19分成6个面团11/19取一个擀长 气泡压破 卷2-3卷12/19卷好后盖保鲜膜 松弛15分钟13/19第二次擀长 卷3卷有气泡要全部按破哦轻卷 但是不要留空隙14/19放入吐司盒中 准备进行二次发酵15/19湿度80%左右 温度38以下 发酵到9分满16/19再用180度上下火烤35分钟表面上色时盖锡纸我用的学厨黑金刚35分钟颜色刚好如果上色浅的吐司盒 多烤5分钟17/19我的烤箱10分钟时上色 盖锡纸时 乌面挨着食物 亮面朝外18/19烤好后晾凉即可19/19终于在我的执念下 做出了口感很棒的全麦吐司分享出来 宝宝们做起来吧