在山西待了四年多了，对山西的各种美食也超爱，这道过油肉是太原特色菜，一直想做，今天特地有擅长做菜的山西朋友指导，做出来很好吃，分享给大家工具/原料more木耳(200克)鸡蛋(90克)蒜苔(100克)淀粉(30克)洋葱30克糖3克里脊肉230克生抽4克方法/步骤1/6分步阅读

里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。

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肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜

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提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。葱姜蒜切好备用

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开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老

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肉片捞出以后锅内还剩下底油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，

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加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅

注意事项

肉特别嫩，清新不腻，洋葱甘甜，木耳肥厚，蒜苔很香