在天津，果子不单单指的是油条，像炸果头、炸荷包蛋、炸果箅（薄脆）统称炸果子。今天就和大家分享其中的炸荷包蛋的而做法。今天的炸荷包蛋不是早点铺的传统做法，用了油面和发面两种面团，两种面团炸出来的荷包蛋，外皮更酥脆，里边更柔软。又加了些小茴香碎增加风味，喜欢的朋友可以试一试~~”工具/原料more面粉（发面团）(400克)食盐（发面团）(6克)鸡蛋（发面团）(2个)酵母粉（发面团）(3克)食用油（烫面团）20克热水适量面粉（烫面团）150克小茴香碎1茶匙鸡蛋3个方法/步骤1/13分步阅读

400克面粉加入2个鸡蛋、5克小苏打、6克食盐混均匀

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逐次加入温水揉成光滑的软面团放温处醒发。

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面粉中倒入适量热水搅拌成絮状，加入1茶匙小茴香碎，泼上热油激出香味。

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面粉中倒入适量热水搅拌成絮状，加入1茶匙小茴香碎，泼上热油激出香味。

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把烫面团和发面团放在一起揉匀揉光滑。

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揉匀后，分成三份搓成长条放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜。（保鲜袋中抹些食用油防沾）

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醒发好的面团取出，不用揉，直接用手轻轻抻长，整理一下

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整理好后，直接下一块面团宽六七厘米，长10厘米左右的片。

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擀开（不要太薄，要有一定的厚度）

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放入锅中炸制，炸至鼓起大泡捞出。

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取出后晾至不烫手，在一面打开一个小口，口不用太大。能灌进鸡蛋就行，放1——2个打散的个鸡蛋进去。

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放入鸡蛋后，用筷子压一下，把开口压紧，封好。（一定要压紧否则油渗进去，不好吃。）

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油温降至四五成热，再次放进去，开最小的火，继续炸。（不确定里面熟不熟就用筷子戳一下看看，不流汁基本就是熟了）

注意事项

一定要用筷子压紧开口。