有些辣椒本身就不适合同来做泡辣椒，比如说破损了的辣椒，或者说太干的辣椒，这样的辣椒都容易泡烂。

选择辣椒的时候，要留心观察，看辣椒的表面有没有虫眼，有虫眼的不能要，然后就是太老或者太嫩的辣椒都不容易泡成功，所以也不要，不要选择那种有些没成熟的辣椒，不适用来泡。

辣椒要是想要不泡烂，那么泡菜坛也是个关键问题，有些可能对泡菜坛的清洗不大注意，于是泡菜坛里面的各种微生物比较多，后面泡出来的辣椒一碰就容易烂。

所以在泡辣椒之前各位做好消毒工作，需要把泡菜坛子清洗一下，最好也能高温消毒一下。

泡辣椒的话，不要让辣椒带着外面的水进坛子，这样容易引入其它微生物，继而导致辣椒被泡烂。

将辣椒买回来以后确实是要清洗一下，洗完以后要仔细把辣椒擦干，最好晾一下，保证辣椒没有带着水，同时注意检查辣椒有没有破了，如果外面的水进入辣椒内部，泡出来的辣椒也会烂。

泡辣椒一定不要沾油。