唯有匠人之心，才可立于不败！板面，近几年可以说是红遍大江南北，在全国的一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂的局面，各种门头、店招都标榜着自己是正宗。但可想而知，我见到的90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面，所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师，拜了很多真正民间的板面名师傅学艺，目前也经营着一家板面店，每天轻松200碗以上，而且比别家贵。但名字是用了我自己的古方板面！下面和大家分享下安徽牛肉板面卤的做法：工具/原料more牛肉(10)牛油(10)鸡油(10)大豆油(10)大料150小料150方法/步骤1/6分步阅读

板面卤，也就是我们常说的臊子，具体的配料是：

小料：花椒、孜然、白胡椒、丁香、小茴香等各100克左右；

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大料：八角、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、红蔻、山楂等各150克左右；

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盐、番茄酱、大葱、大蒜、胡萝卜、鲜姜等各500克左右；

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牛肉、牛油、鸡油、大豆油等各10斤左右；

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做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，鲜姜拍碎，事先准备好的油放入锅中。先炸小料，后炸大料，八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入番茄酱，食盐，和牛肉，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢慢熬制。

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转慢火后加水，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时搅拌料汁，牛肉要切小块，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使卤蛋味道更加鲜美。

注意事项

由于本人正开着一家板面店，体会最深的是，现在的小吃竞争太大了，没有一个靠谱的手艺，真的很难立足。所以做小吃餐饮，想要生意领先，只有味道领先。

现在很多人想学板面开店，但也仅仅是觉得板面好吃而已，并没有真正接触过板面行业，所以一直觉得配方配方挺重要的。其实，配方仅仅是一碗板面的最初级环节，而配方外的制作工序和注意事项才是关键。

牛肉