订阅粤式正宗碌鹅做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-08-19【导读】：
粤式正宗碌鹅做法工具/原料more鹅(1只)鸡蛋(1个)葱白3g姜4g辣椒3g花椒3g桂皮3g冰糖4g花生油1勺酱油4g料酒4g白蔻4g方法/步骤1/10分步阅读
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总结1/1
鹅清洗干净，用一大把粗海盐里外擦匀，腌渍两小时
2/10老姜去皮切片，葱白切段，所有香料冲洗一下待用
3/10腌好的鹅洗去粗盐，放进筲箕里控水。锅烧热，下花生油加热，加入冰糖小火炒到融化，不停用锅铲炒到出焦糖色
4/10炒好的糖色，呈金黄色
5/10把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各部位都均匀上色
6/10小火将鹅熇到全身通体金黄
7/10锅中下姜片，葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味，下料酒、生抽、老抽煮开
8/10锅中加入开水大火煮开，盖锅盖中火焖煮半小时，中间记得给鹅翻一次身
9/10用筷子插鹅身，如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了
10/10开大火收汁，用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上，然后出锅装盘
总结1/11、鹅清洗干净，用一大把粗海盐里外擦匀，腌渍两小时
2、老姜去皮切片，葱白切段，所有香料冲洗一下待用
3、腌好的鹅洗去粗盐，放进筲箕里控水。锅烧热，下花生油加热，加入冰糖小火炒到融化，不停用锅铲炒到出焦糖色
4、炒好的糖色，呈金黄色
5、把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各部位都均匀上色
6、小火将鹅熇到全身通体金黄
7、锅中下姜片，葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味，下料酒、生抽、老抽煮开
8、锅中加入开水大火煮开，盖锅盖中火焖煮半小时，中间记得给鹅翻一次身
9、用筷子插鹅身，如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了
10、开大火收汁，用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上，然后出锅装盘
注意事项不喜欢甜食的可以少加糖
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