把肘子去骨头，我买的这个肘子回来发现骨头是断的，也不知道它经历了些什么。去骨头的方法就是竖着下刀切到骨头后沿着骨头的周围用小刀把肉都替下来。很简单的！我为了骨头上留点肉所以没有剃的那么干净，要知道啃骨头很爽的，不带点肉怎么行。

一般过年买肘子商家都会用喷灯把外面燎一遍，这样就可以把毛去干净，咱们找喷灯不容易就可以把铁锅烧热，用手抓住肉的部分，把皮朝下用锅底的温度烫一下底部，烫好之后拿刀子刮一下外皮，毛就去除干净了。刮这个东西很脏所以刮完之后要把肉好好的洗干净

燎完就是这个样子，刮一刮洗干净就好了

把肉放锅里加水，水最好没过肉，把配料都包在一个纱布袋子里面，因为烀肉同时会有血沫冒出，要是包在纱布里捞血沫的时候就会把调料都捞走，肉就不好吃了。

大火烧开转小火，烀40分钟到一个小时，拿筷子从肉皮方向往里面一扎，很容易就把肉都扎穿这就证明熟透了。

捞出来切片就能吃了！拿个小碗切点大蒜倒点酱油蘸着就可以开吃了

冷水下锅能很好的逼出肉里面的血水，有血沫就拿勺子捞出来就可以了！水要没过肉，不然肉皮爆露在上面会变得很硬不能吃。锅盖留个小缝防止里面水冒出来。