盐菜，提前用水泡开。挤干水分备用。五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。

碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。泡好的肉，肉皮朝上吹干。

锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。肉皮炸至起泡泡就可以了。

刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。炸好的五花肉切薄片。

锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。

五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。