订阅生粉的作用和用法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-08-20【导读】：
生粉是食谱中经常会出现的配料，生粉包括很多品种，也有很多种叫法。有经常见的玉米淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。工具/原料more生粉各类菜方法/步骤1/5分步阅读
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生粉
生粉在中餐中指的就是淀粉，除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用。
2/5勾芡的意思是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑的特点，在菜肴接近成熟时倒入生粉汁，这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加，可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美。
3/5勾芡一般有两种类型，一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，用于火力旺，速度快的熘、爆。
4/5一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”多用于一般的炒菜。
5/5软化肉质
还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用。
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