今天分享一款外皮软糯，奶油香甜不腻的冰皮月亮蛋糕。2020冰皮月亮蛋糕做法。工具/原料more鸡蛋(4个)玉米油(适量)牛奶(适量)白砂糖(适量)低筋面粉(适量)可可粉(适量)其他(见下文)方法/步骤1/12分步阅读

先把四个鸡蛋打入无油无水的碗中，用分离器把蛋黄和蛋清分离、备用。

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再取40克玉米油加上50克炒牛奶，搅拌至乳化。

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然后过筛加入50克的低筋面粉，10克的可可粉，翻拌均匀。

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搅拌至无干粉以后，加上四个蛋黄，再次一字法搅拌均匀。

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接着在蛋清中加上几滴白醋或者柠檬汁，加上35克白砂糖，打发至有弯钩的状态。

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再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白中，再次翻拌均匀。

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然后再把拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱130度烤制20分钟。

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制作冰皮部分：50克糯米饭，加上25克白砂糖，15克玉米淀粉，4克的可可粉，90克的牛奶，搅拌至无颗粒的状态。

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再过筛一遍，倒入碗中，冷水上锅蒸大约25分钟。

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出锅以后，加入15克的黄油。用撑拉的手法使面团更佳有弹性。

包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

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再取120克淡奶油加入10克白砂糖，适量奥利奥碎，打发至有弹性、备用。

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最后把烤好的蛋糕胚倒扣晾凉用模具按出圆形，冷藏好的面团分成四等份擀成皮，挤上奶油，放上蛋糕片，倒扣过来，冰皮月亮就做好了。

冰皮蛋糕