酱鳊鱼干是我们这里的传统美食，自己动手炮制，更放心更好吃！工具/原料more鳊鱼(3条（每条1.3斤左右）)生抽(约1000克)老抽(约500克)黄酒(约300克)姜(4片左右)花椒(一小把)八角(3、4个)柠檬(1个切片)老冰糖(50克)桂皮(1块)方法/步骤1/7分步阅读

剖其背部去鳃去肠洗净,再在阴凉处晾干。 本宝不会杀鱼，有卖家帮忙宰杀 ，但回家必须把鱼体内黑膜去除彻底洗干净，这黑膜腥，本身并无毒。

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锅内生抽、老抽、生姜、八角、桂皮、花椒、冰糖开大火起小泡关火，待微凉后加入柠檬和黄酒。 生抽、老抽、黄酒比例：2：1：0.5，总量可以或多或少，少了就给 多翻翻身

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待酱料凉透和鱼一起腌制9-15小时（具体腌制时间看鱼的肥瘦，一般12小时），中途记得给鱼翻身淋汁使其均匀浸泡。

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先在室内阳台晾晒一晚（地上接个桶或摊几张纸板吸水）。免得“滴滴答答”滴下楼，影响了邻里关系。

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再户外活动两三天。

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隔水清蒸15-20分钟，美美的鱼干就上桌了。

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越吃越有味。๑乛◡乛๑