目前国内主要有两种发酵方式，冷发酵和热发酵。热发酵的饼底厚，松软；大家耳目能详的必胜客，就是以热发为主。但是这种发酵方式的缺点是：使用效期短（一天内或者两天），风味流失快，偏油腻等问题。冷发酵的饼底薄 劲道 能做出多种造型。冷发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度。其特点：组织更均匀、口感细腻、使用效期长、风味特别好（麦香味、发酵香味、烘烤香味等）Lucy意大利手工比萨工具/原料more高筋面粉(2000克)蜂蜜(适量)食用油(适量)盐(适量)发酵粉(适量)冰水(适量)方法/步骤1/6分步阅读

首先将备好的高筋面粉，蜂蜜，盐，糖，发酵粉，倒在一起

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将其倒入和面机中

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准备冰水（水的温度根据室内温度调节），

倒入食用油，（为了增加风味，也可以替换成橄榄油）

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倒入和面机中，速度调为低速

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将其称重，分割，搓至表面光滑圆球状

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面团需要发酵12小时方可使用，

面团可以持续使用三到四天，四天后面团因发酵过度，会出现面团过软，发酸，坍塌，不可继续使用。

（工重浩：Lucy意大利手工比萨）

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