牛前腿的金钱腱的肉、筋交错，分布均匀，口感特别好，卤牛腱做起来简单，吃起来爽口。那么，卤牛腱怎么做？工具/原料more牛腱子肉(适量)香叶两片桂皮一根八角2个葱2根姜5、6片蒜5、6瓣料酒100g生抽100g老抽50g蚝油40g盐10g冰糖20g陈醋1-2勺油泼辣子1勺方法/步骤1/8分步阅读牛腱冷水下锅，加入料酒、姜片放锅里煮，煮沸再煮15分钟后，捞出来。2/8重新放入锅内，加入香叶、桂平、八角、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，加水没过腱子肉，完全浸泡在卤水里，方可入味。3/8盖上压力锅盖，用中火煮10分钟至压力锅配重泄压阀大幅度摇摆，改成小火，再煮10分钟，就可以关火了。4/8关火后，锅内温度还超过100度，20分钟后降到100度，压力指示器下降，开盖捞出来。5/8切好装盘，淋上卤汁就可以热吃了。6/8如果想切细一些，可以先冷藏再切，这样就不会散，也能切得比较薄，口感也会更韧。搭配麻辣酱汁就可以冷吃了。7/8蒜末、香菜末、小米辣、生抽、陈醋、油泼辣子混合搅拌均匀就是麻辣酱汁调料了。8/8卤牛腱就做好了。