毛蛤炒韭菜采用的是北方沿海地区的海鲜——毛蛤，与韭菜共同炒制的一道菜肴，具有毛蛤的特殊味道，鲜香无比，加上鲜韭菜，更是赞不绝口的美味佳肴。此菜特点：海味浓郁，口味鲜美。工具/原料more毛蛤(500克)韭菜(200克)香葱2根生姜3克生抽酱油5毫升陈醋2毫升料酒5毫升蚝油5克食用精盐1克味精1克花椒面0.25克淀粉10克食用油20克步骤1 配料的准备1/10分步阅读

毛蛤、韭菜、香葱、生姜备用。

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生抽、陈醋、料酒、蚝油备用。

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精盐、味精、花椒面、水淀粉备用。

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食用油备用。

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毛蛤用水洗净，去掉泥沙和碎壳。

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洗净的毛蛤装盘备用。

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韭菜洗净备用。

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洗净的韭菜切成八分左右的段，装盘备用。

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香葱洗净，切成葱花。

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生姜洗净，切成姜末。

步骤2 毛蛤的炒制1/7

毛蛤用葱、姜、生抽、陈醋、料酒和花椒面腌制15分钟。

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炒锅放少量食用油。

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把腌制后的毛蛤放入锅内，这样制作的目的是为让毛蛤更鲜嫩。不然，用水氽制容易使蛤肉急剧受热变硬，那样口感就不好吃了。

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盖上锅盖，大火烧到整个气泡完全覆盖整个毛蛤时，再揭开锅盖。

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把锅内的汤汁倒出去，留下毛蛤放在炉灶上继续加热。

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把韭菜放入锅内，不断的翻炒几下，放入精盐、味精、蚝油。

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视锅内汤汁多少，放入适量水淀粉勾芡，再翻炒几下，出锅装盘。这样，鲜嫩的毛蛤炒韭菜就炒好了。赶紧去尝一尝吧。

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