舒芙蕾，Soufflé，原意指“使充气”，这个中世纪出现的梦幻甜点利用蛋白变化出虚无缥缈的口感。出炉后会迅速塌陷，叫人来不及捕捉这如空气般的香甜味道。工具/原料more牛奶(105克)香草精(2克)高筋面粉(18克)黄油(18克（融化）)白砂糖(20克（蛋白）)蛋黄(2个)蛋清(2个)黄油（模具）10克白砂糖（模具）15克步骤/方法1/15分步阅读将模具内壁抹一层黄油2/15将白砂糖倒入模具中，转动模具让白砂糖均匀的覆在模具内壁（多余的白砂糖留着备用）3/1518g黄油隔水融化，再筛入高筋面粉4/15搅拌均匀5/15将牛奶倒入锅中，加入模具中多余的白砂糖，再加入香草精，稍微搅拌一下6/15小火煮至冒泡即可关火7/15将煮热的牛奶倒入黄油混合物中，搅拌均匀8/15将混合物过筛一遍9/15将混合物放入锅中小火煮至浓稠状态10/15在混合物中加入蛋黄，搅拌均匀11/15蛋清中加入20g白砂糖，打发至湿性发泡即可12/15将1/3的蛋白倒入混合物中翻拌均匀13/15再将混合好的倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀14/15在模具中倒入8分满面糊，轻震出气泡，烤箱提前预热上下火190℃15/15中层180℃烤20分钟即可