我们金华过年必须有的一道菜，就是扣肉笋干，和印有福字的暄软馒头是绝配。 笋干是压扁的毛竹笋干，是春笋做的吧，浸泡很久，然后用快刀切片。以前是很费劲的，现在机器好，刷刷刷的就切好了。回家后还需要浸泡，用豆腐沥的水浸泡，煮，总之很麻烦的。回来的时候妈妈给了我几包处理好的，冻冰箱里。想吃的时候拿出一包，泡水里洗干净就可以了。 今年回来没有带扣肉，就用肉汤炖，味道也很好吃。当然，火候与调盐度都很重要。笋干是极其奇怪的，它本身不带什么味道。处理的时候，用了很多到工序，感觉营养都浸泡洗没有了。如果盐度放得不对，也是不怎么好吃的。然而，盐、酱油、肉汤、葱花匹配得好了，就极其美味，让人停不下来。过年时的高汤，是鸡和肉同煮后所得，味道本来鲜美，调好盐度就可以了。平时仅用较寡淡的肉汤，调味的时候就比较困难。工具/原料more肉汤或排骨汤(500克)泡发好的笋干(200克)小葱3根盐2勺酱油2勺方法/步骤1/4分步阅读

昨天炖五花肉，取出一部分肉汤放冰箱。今天早上解冻笋干，晚上回来正好开始烧。将笋干放入肉汤中，中火炖煮。

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当锅内尚存一个底的汤汁时，加入盐，拌匀。快收干汤汁时，转小火，加入酱油和葱花。

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搅拌均匀即关火。小葱的味道被激发出来，好香！

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装盘。虽然简单，但味道很不错。