工具/原料more猪油(根据蟹黄蟹肉的量增减，熬酱时油要没过蟹黄蟹肉。)大闸蟹随意，我今天买了20只小蟹葱1根或者两根，螃蟹多就多用老姜2块，螃蟹多就加量料酒2勺，螃蟹多就加量盐够蟹黄蟹肉有盐味即可胡椒粉少量，可不加白糖少量，提鲜用方法/步骤1/8分步阅读

我买了一块包皮，把脂肪剃到沸腾。把油烧开，把油残渣排干。把青葱用小火煎至乾黄。把青葱去掉，扔掉。把油放一会儿，煎蟹肉酱。

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把螃蟹洗净，往蒸锅里加水，放上料酒，放上用一半老姜切好的姜片，把螃蟹肚朝上放在蒸锅上，用中火蒸熟。我蒸了这两个大约13分钟。

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螃蟹出锅，去蟹肠，去蟹腮，去蟹胃，去蟹心，扒蟹黄，扒蟹肉。

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这是我挑的螃蟹。

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螃蟹的肉。

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扒出来的蟹腿蟹钳肉，蟹腿肉撕碎后用。

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另一半姜切碎，小火烧油，炒姜，炒蟹肉，炒时用锅铲将蟹肉捣碎，过几分钟油变红变亮后加入蟹肉，加入料酒和胡椒粉，炒几分钟，加入糖、盐调味，小火煮几分钟，然后把壶和瓶子放出来。

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猪油炒的酱放凉后会凝固，然后密封瓶口放冰箱冷藏即可。每次取用蟹黄酱的勺子注意要干净无水。

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