溜鸡脑是一道地地道道的河北省无极菜,全国别的地方都没有, 溜鸡脑，和鸡脑袋无关，实为鸡蛋黄所做。这个不是凝固的，是像稠粥那样的半流体，入口首先是香油香，抿一抿尝出蛋香，再细尝，里边加了碎银耳和少许虾皮，又吃出银耳的耐嚼和虾皮的海鲜味。这道菜咸味很淡，主要是重重复合香气，回味不绝。工具/原料more鸡蛋(2)食用油50g香油少许淀粉少许方法/步骤1/4分步阅读

取两个鸡蛋打碎，最好是自然喂养的鸡蛋，鸡蛋红色为佳

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蛋只取蛋黄，加少许湿淀粉搅打均匀，先冲入开水，边冲边搅，此时蛋液已八成熟

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另起勺，放植物油烧热，倒入蛋液一股劲儿地搅，搅到蛋液变稠、颜色黄亮，就可以出锅了

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出锅装盆的时候溜鸡脑多点香油后就可以食用了

注意事项

火候很重要，一定不要煮老了，那就不好吃了

美食溜鸡脑