开封夜市那叫一个“火”。“华灯初上时，香味正诱人”，每当夜幕降临，大大小小的饮食夜市熙熙攘攘，好不热闹。同福记的炒海盘，炒蛏子，炒味道鲜美很受大家欢迎，下面介绍一下做法。工具/原料more蛏子(600克)姜10克蒜一头郫县豆瓣25-30克料酒适量白糖20克香菜10克方法/步骤1/6分步阅读

选购活的，新鲜的蛏子，放入盘中，反复清洗数遍，在盆中放入大概1克盐，让蛏子在水中吐出泥沙（1小时后就吐干净了）。

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吐干净的蛏子，放入盆中反复清洗至盆中没有泥沙，捞出控干。

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准备姜（切片)，蒜(拍一下，去掉蒜皮），香菜（洗干净，切好）郫县豆瓣，料酒，白糖。

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锅里放入油，油热后，放入姜，蒜，炒香，倒入蛏子大火翻炒（1分钟），依次放入，郫县豆瓣，料酒，白糖（豆瓣比较咸就不放盐了，如果放的豆瓣少，可以放入少许盐）爆炒3分钟，加入适量的水中火焖5分钟，汤汁泛白就入味了。

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出锅前，放入香菜，翻炒后就可以出锅了。

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装盘，美味出炉。

注意事项

蛏子要挑选活的，新鲜的，要清洗干净，不然影响口感