海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。淡干海参和冻干海参都是海参，但区别还是很大的：

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

鲜食海参在海参行业内首次采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参营养成分大量流失。而且，鲜食海参从加工到食用整个过程全部实现了非水发，活海参通过低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，整个加工过程什么都不添加包括盐，不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

而冻干海参以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

含水量更低：经过冻干的海参含水量不会超过3%，海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。海参的滋补作用是非常温和的，它与人参不同，一般并不会造成“上火”等副作用(偶尔有个别人例外)。也正是因为海参的作用比较温和，所以短期吃或偶尔吃几次并不会见到效果，通常两个月后身体会可出现免疫力。

淡干海参冻干海参即食海参