观察外观

猴头菇之所以会有这个名字，就是因为它的菌盖看起来就像猴头一般，所以说我们在挑选猴头菇时，就应该选择菌盖弧度饱满的。

菌刺

优质的猴头菇菌刺比较长，有一定的硬度，且呈现为直挺状态，劣质的猴头菇，其菌刺就会软趴趴的。

观察颜色

新鲜的猴头菇颜色为洁白色，而经过晾晒之后的干猴头菇，其颜色就变为金黄色，挑选时可根据猴头菇的干湿度观察颜色，但是无论是干的还是湿的，猴头菇的颜色都应该非常自然。

因为有部分不良商家会利用化学物质处理猴头菇，经过这种方式处理的猴头菇，看起来色泽感更强，但是对身体有负面影响。

观察绒毛

在挑选猴头菇时，我们应用手感受猴头菇表面的绒毛，若手刚碰到猴头菇，其表面的绒毛就掉落了，那么就说明猴头菇的质量不好。

根据形状挑选

质量好的猴头菇形状近似于圆形，而且形态非常均匀，劣质的猴头菇就会显得奇形怪状。

看猴头菇的完整度

应挑选完整度较高的猴头菇，观察猴头菇菌盖周围有无残缺处，若有就不要选购。