牛霖：位于牛后腿膝盖上的圆球状肉块，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。正宗水煮牛肉选取的就是牛霖肉，搭配上生菜、淀粉等食材和调料，高汤烧开以后把牛肉放进去，煮熟即可，切记不能煮太久，否则牛肉煮老了就失去新鲜的味道了。牛霖不带油脂，精瘦而不柴，剁成肉馅后做成肉饼既美味又营养，特别适合老人孩子与减肥、健身人士的需求。性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。工具/原料more牛霖(两片)青椒(少许)生姜适量地瓜粉适量料酒适量料酒适量黄油适量方法/步骤1/6分步阅读

先凉水洗下牛霖，接着，反纹路方向切片或切丁

2/6

然后，放进料酒，酱油，姜片腌泡五分钟，后，准备好少许地瓜粉液。

3/6

入锅前，将锅烧热，然后，放入黄油，

4/6

接着把腌制好的牛霖和地瓜粉液一起倒入，煎会，再翻面，不要太熟，接着，可以放入简单的配料青椒等。

5/6

当然，牛霖做法很多，我个人认为，腌泡环节比较重要，还有就是不要太熟了，肉感会太老太硬。

6/6

上盘