苏造肉，又名苏灶肉，有说是姓苏的厨子所创，其实是讹传。苏造肉，意为苏州制造。咱们都知道乾隆皇帝曾经6下江南，除了美景、美女的吸引外，就是江南美食的无限魅力了。这苏造肉是带回宫中的江南厨师张东官所创，当时他还只是个御膳房的“临时工”，绞尽脑汁制作出了让大“Boss”满意的苏造肉后顺利“转正”，一干就是20多年。工具/原料more五花肉(1条)油豆腐(1碗)白菜(数片)腌肉料：八角2颗腌肉料：香叶4片腌肉料：白蔻数颗腌肉料：丁香1撮方法/步骤1/7分步阅读

五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净；腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味；

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将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末；将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时；

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将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；

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炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；

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凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；

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将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，时间可以缩短5分钟，另外肉汤也可以少放一些，因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中，而蒸箱就不存在这个现象；

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传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。