先在清水中加入少量盐让小泥鳅在盐水中养1小时；去掉清水再直接加盐给小泥鳅，这时小泥鳅会蹦跳起来，要注意了。让盐充分与小泥鳅接触从而置换掉小泥鳅身上的体液；再加水用手揉，再加盐，直到清洗后小泥鳅可以轻易捉起。

处理蒜苗。首先清洗蒜苗，一定要将每一瓣蒜苗分开来清洗，夹缝内会藏有很多脏东西的。

清洗干净后，将蒜苗从根部不带叶部分切断，头部与叶要分开来炒。都切成斜段备用。

裹浆料，少量粘米粉，加入一个蛋和适量的盐及调料；将其搅拌均匀，成糊状。小泥鳅的体液如果不去掉是很难上糊的。所以小泥鳅要处理好哦。

将裹浆料加入到处理好的小泥鳅上，搅拌均匀。锅烧热后加入适量油，油热后滑入小泥鳅。因为有裹浆料，所以小泥鳅被保护着不会很快焦；这就要不停的翻炒，让小泥鳅慢慢熟透，从而变成焦黄。

当小泥鳅被煎成焦黄后，加入蒜苗的前部分爆炒（如果喜欢吃辣的可在此时加上辣椒），三分钟后加入蒜苗的后部分。一起翻炒，加入适当的调料；即可出锅了！