炒土豆丝是一道灰常常见的家常菜，有些人对这道菜简直是爱你一万年，虽然经常吃，就是吃不腻。那些软趴趴的土豆丝，那些粉粉的土豆丝，那些还没下口就碎了一地的土豆丝，是我们要集中销毁的土豆丝。理想中的土豆丝，是爽口脆嫩的，嚼起来咯吱咯吱响的，酸酸甜甜的。下面就开始搞吧，一步一步来：工具/原料more土豆丝(适量)葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量杭椒适量米醋少量鸡精少量花椒少量白糖少量盐适量方法/步骤1/9分步阅读

把土豆切成均匀的细丝

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切好葱、姜、蒜、红辣椒备用。

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把杭椒切成丝。

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土豆丝放入水中洗2～3遍，捞出备用。

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锅中入油，加入花椒炝锅后，捞出不用。

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锅中入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

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倒入土豆丝大火炒。

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边炒边加入白醋、盐。

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最后加入鸡精，炒匀装盘。

还有几个提醒1/4

土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。

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这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。如果火不够旺，炒的时间长了，那土豆丝就软了，口感就不好了。

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这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。

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加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。