选择质量好的羊肉：

烤羊肉串，原料非常重要，选择羊肉时，要选正宗的羊肉，以里脊部分最嫩最香，还要略带些肥肉。羊肉串可以用羊肉块，也可以用羊肉卷， 有的地方买来的羊肉卷是假冒了，吃起来没有羊肉味，这种自然就不会嫩香，做羊肉串最好选择块状的。

羊肉块要切得不大不小：

在烤羊肉串时，要将羊肉切成2-3厘米的方形，不要太大，也不要太小，太大则内部很难烤熟，太小，羊肉块会缩小、水分减少，太干不嫩。切好后，将它们穿于竹签上。

腌制很重要：

在烤羊肉串前，要将羊肉块提前腌制30分钟-1小时，在腌制时，需放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的调料，最重要的是要放些淀粉。淀粉可使肉质变嫩，在平时，煎牛排、炒肉片时，放淀粉会使牛排变嫩、肉片变滑。

用碳火烤最佳：

烤羊肉串的方法有几种，烤箱烤、煤气灶的火烤、厚的铁煎锅内煎，但是最佳的仍是碳火。在用煤气灶烤时，羊肉上的汁会四溅，要格外当心烫伤人，所以不建议。如果用烤箱烤，要将羊肉放于烤锡纸上再进行。

烤时要及时翻转：

在烤羊肉串时，要及时翻转四面，以便让每个面都烤熟烤透。如果用碳火，火候不宜太大，以慢火，火太大，羊肉表面很快就会变焦、变硬，而且里面会不熟，这样的羊肉串不好吃，也不能吃，吃了会引起肠胃不适。

掌握好涂油时机：

不管是烤羊肉串，还是烤鸡翅，都得在表面涂些油；羊肉串涂油一般用毛刷子，沾上一些食用油，并且要四个面全部涂到、涂匀。

涂油的时机选择：在开始烤时，先刷一下；在羊肉串被烤了一会儿，表面有点干时涂最佳，再涂一下，烤一下，再涂一下，再烤一下。最后羊肉串滋滋冒油，散发出诱人的香味，再涂些香辣粉，一份香喷喷的烤羊肉串便成功啦！

羊肉串有辣的、不辣的，根据自己的口味选择放置调料！