纳豆是非常有营养的食物，最早的纳豆是中国人发明的，后来传到了日本，日本人将其发展成了有地方特色的食物。早期是作为寺院食物得以发扬，对于吃全素的僧人来说，纳豆基本可以补齐所有所需的营养。所以作为一个素食者，自然不会错过啦，不过一开始我和很多人一样吃不惯，觉得又苦又臭，而且外面买的价格也不便宜。所以就自己做纳豆吃，做下来发现自己做的比外面买的要好吃很多，没什么臭味，苦味也不重。一般纳豆做出来有一点点苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有杂菌进去了。就好像早期的纳豆用稻草发酵的，容易感染杂菌，苦味臭味尤其重。即使没有感染杂菌，但发酵的时间太久，苦味也会一点点变重。这就是为什么外面买的都比较苦，关键是放太久，即使是冷藏，还是会缓慢发酵，所以放越久越苦。自己在家做只要保证干净也可以避免杂菌，关键是新鲜那，新鲜的时候很好吃。我一般做一个星期的量，只有最后两天才稍稍有些苦味，但可以接受，拌上调味完全可以遮住苦味。纳豆的做法很简单，我也是和买纳豆菌粉的商家那里学来的，不同的是我没有用专门的纳豆机，用的发酵箱，因为可以调很精确的温度，做出来效果也很好呢。工具/原料more非转基因优质大豆(300g)纳豆菌(1粒)水(900ml)温开水(10ml)方法/步骤1/6分步阅读

大豆洗干净，挑出坏豆。然后大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

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浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些。

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然后将大豆放凉到60-70度（我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度，也ok不影响最终效果，但不要超过70度，纳豆菌会烫死的），同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接龙头放温水，有杂菌）。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀。

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将大豆倒入有孔的无菌蒸架中，再把蒸架放在无菌的钢盆里，再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置42度（华氏107度），发酵16个小时。

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关掉发酵箱，让豆子放凉一会儿，然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，一般一个晚上，进行熟成。然后就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷冻里保存。

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分食也一定要用无菌的碗筷，分出来的纳豆表面有一层白色，就是纳豆菌了，稍稍搅拌就能拉出丝了，我有时候加入调味料再搅拌，也可以先搅拌再加调味料。

注意事项

所有要用到的容器筷子，包括温度剂都经过消毒，一般碗筷我都是放在消毒柜里消毒过，使用前再用开水烫一遍（或者不用消毒柜直接用开水多烫几遍也可以），里面用到的钢盆，先用洗洁精洗干净再用开水烫，温度计的针头也是用开水多烫几遍。以后每次吃也一定要用消毒过的筷子来分食。

另外纳豆是需要有氧发酵的，所以发酵的时候，盛纳豆的容器不需要盖保鲜膜什么的，我的发酵箱比较大，所以发酵箱的盖子还是盖着的，如果发酵的机器空间很小，可以稍留一点缝，但不宜过大，以免进入杂菌。

纳豆成功的要点一个是无菌，一个就是温度了，如果能设置温度的，尽量保持42度。

纳豆