麻辣水煮鲫鱼是一道鲜嫩肥美、入口即化的美食。鲫鱼含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。工具/原料more鲫鱼、鸡蛋、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、芝麻步骤/方法1/4分步阅读

将鱼清理干净，在鱼身划上花刀，用精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内，腌制30分钟。

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锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。

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下鱼，用大火熬煮，加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。

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锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上，撒上芝麻、香菜或香葱即可

鲫鱼