苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼，年夜饭，团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼就是吃面得时候,红油爆鱼面也是老苏州得不二之选，爆鱼说得通俗易懂就是油炸后得草鱼、青波鱼，但又不是那么简单，腌制得调料,鱼块得厚度,酱汁得比例都有讲究平淡无奇得草鱼做出了令人惊艳得口感，炸到焦脆得鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了汁水得爆鱼，皮是脆得，肉是鲜得，淡淡得咸香，微微得酸甜,真是好吃得停不了口。工具/原料more 细砂糖( 80克) 小葱 ( 5根 )草鱼( 草鱼500g) 盐 (少许) 料酒 适量 生抽 适量 姜 5片 食用油 适量 纯水 500g 八角 3个 桂皮 1块 花椒 20颗左右方法/步骤1/7分步阅读

草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

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鱼片中加1勺料酒，勺生抽，姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。将酱汁中的细砂糖，醋，老抽,生抽,料酒，少许盐放在小碗中。

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纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后,放入花椒即可关火。做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

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食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

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锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

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炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会,汤汁浸透后即可。

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美味完成啦。

注意事项

草鱼切块时，厚度1.5- 2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。

爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。

苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。

草鱼的吃法清波鱼的吃法美食鱼怎么做