从市场上买回卷心芥菜，我买的是如图那样还带绿叶的。放阳台上风干一两天至叶片有点发软。

将绿色的软皱部分的叶子去掉一部分，剩下卷心。用小刀从根部切开一块块叶。

烧开一锅水，放两小勺砂糖再放入芥菜(据说可以保持芥菜青绿)，水开后灼1至2分钟(中间不断翻动一下菜叶，让它受热均匀)

灼完水捞出芥菜，用冷水冲洗至凉透，沥干水后放干净无油的玻璃瓶里压实。

将材料表上的所有东西混合融解，喜欢辣的可以放两个小米椒。

调好的醋水倒进瓶子里，刚好没过芥菜。腌一天就可以吃了。